- सबसे पहले एक बड़े पैन में पानी उबालकर गुंदे को डालकर 4-5 मिनट तक या इतना उबालेंगे जिससे गुंदे को हल्का दबाने पर गुठली बाहर आ जाये।
- अब छलनी पर रखकर इसकी कैप हटाकर पंखे के नीचे 1-1+1/2 घंटे तक सूखा देंगे। अब हल्का सा दबाकर चम्मच की सहायता से इसकी गुठली निकालकर 1 घंटे के लिए पंखे के नीचे रख देंगें। जिससे यह नमी हटने तक अच्छे से सूख जाये।
- अब एक पैन में मेथी दाना, जीरा, सौंफ और अजवाइन डालकर धीमी आँच पर नमी हटने तक भूनकर प्लेट में निकाल लेंगें।
- अब गैस बंद करके ( पैन हल्का गरम है।) राई की दाल को हल्का नमी हटने तक भूनकर प्लेट में निकाल लेंगें।
- अब ठंडा करके मिक्सी में भुने हुए मसाले (राई की दाल के अलावा) डालकर दरदरा पीस लेंगे।
- अब प्लेट में भुना दरदरा मसाला, नमक, काला नमक, हल्दी ,लाल मिर्च पाउडर और राई की दाल डालकर अच्छे से मिलाकर कद्दूकस की गई कैरी डालकर अच्छे से मिलायेंगे।
- अब एक पैन में तेल धुआँ उठने तक गरम करके हल्का ठंडा करेंगे। अब एक बाउल में एक कप तेल निकालकर कलौंजी डालकर हल्का गरम तेल को मसाले में डालकर अच्छे से मिलायेंगे।
- अब सभी गुंदे में थोड़ा-थोड़ा मसाला भरकर एक प्लेट में रख लेंगे।
- अब स्टफ्ड गुंडे को जार में रखते जायेंगे। अब बचा हुआ तेल डाल देंगें।
- स्टफ्ड गुंदे का अचार तैयार है।
