- सबसे पहले मिर्च को धोकर सूखा लेंगें।
- एक पैन में सौंफ, मेथी दाने, जीरा,अजवायन और काली मिर्च डालकर मसालों को लगातार चलाते हुए 2 मिनिट भून लेंगें। इससे इनकी नमी दूर हो जाती है।और मसालों का स्वाद भी अच्छा आता है।
- अब भुने हुए मसाले को प्लेट में निकालकर ठंडा करके मिक्सी में मसाले और नमक डालकर दरदरा पीस लेंगें। काली सरसों को भी दरदरा पीस लेंगें।
- अब पैन में तेल डालकर धुआं उठने तक अच्छे से गरम करके तेल को ठंडा होने देंगें।
- अब पिसे हुए मसाले,काला नमक, हल्दी पाउडर और हींग डालकर अच्छे से मिलायेगें।
- अब नींबू का रस,और 2 बड़े चम्मच तेल डालकर मिलायेंगे।
- अचार के लिए मसाला तैयार है।
- अब मिर्च के डंठल काटकर हटाकर मिर्ची को इस तरह से लंबाई में काटेंगे जिससे कि ये नीचे की ओर से जुड़ी रहे।
- अब इसके अंदर से थोड़ा सा पल्प और बीज निकालकर मिर्च को खाली कर लेंगें ताकि इसमें मसाला ऊपर तक अच्छे से भर जाए। ऎसा करने से मिर्च जल्दी से खराब नही होती हैं । सारी मिर्च को इसी तरीके से तैयार करके रख लेंगें।
- अब मिर्च को खोल कर चम्मच से मसाला पूरी तरह से भरकर अच्छे से दबाकर भर देंगें। तेल में एक-एक मिर्च को पूरी तरह डुबोकर दूसरे बाउल में रखते जायेंगे।
- लाल मिर्च का तीखा अचार बनकर तैयार हैं।
- 3 दिन बाद, अचार सारे मसाले सोख लेगा और अचार खाने के लिए तैयार हो जाएगा।
