- सबसे पहले दूध को मध्यम आँच पर चलाते हुये गरम करेंगे। एक उबाल आने पर गैस बंद करके दूध को नीचे रखकर चलाते हुए थोड़ा ठंडा कर देंगे।
- अब इसमें 1-1चम्मच विनेगर (1/2कप पानी मिलाकर) डालकर दूध फटने तक चलाते हुए मिलायेंगे । विनेगर के पानी को एक साथ नहीं डालना है नहीं तो पनीर खराब हो जाएगा। अब 2 मिनट के लिए ऐसे ही रख देंगे।
- अब एक बाउल में छलनी रखकर उसके ऊपर कपड़ा लगाकर मिश्रण को छानकर पोटली बनाकर सारा पानी निकाल लेंगें। अब दबाकर अतिरिक्त पानी निकाल लेंगे।
- अब पनीर के पानी को फैके नही।इस पानी में बहुत गुण होते हैं।इसको सूप,दाल सब्जिया या आटा लगाने में उपयोग ले सकते हैं।
- अब एक पैन में चीनी और पानी डालकर धीमी आँच पर चीनी पिघलने तक पकायेंगे।
- अब मिक्सी में कद्दूकस किया पनीर,पिसी चीनी और कॉर्नफ्लोर डालकर पीस लेंगे इससे पनीर बहुत ही नरम हो जाता है।
- एक प्लेट में पनीर निकालकर हाथ में घी लगाकर पनीर के छोटे-छोटे गोले बनाकर रख लेंगे।
- एक गोले को उठाकर हाथ से चपटा करके मिश्री के 3-4 दाने रखकर वापस फोल्ड करके चौकोर शेप देंगे। इससे यह बहुत ही सॉफ्ट और बढ़िया तैयार होता है। हलवाई भी मिश्री के दाने डालकर ही रसगुल्ला तैयार करते हैं जिससे रसगुल्ला बहुत ही अच्छे बनते हैं।
- अब चाशनी में उबाल आने के बाद रसगुल्ले डालकर ढककर 10-12 मिनट तक तेज आँच पर पकायेंगे।
- अब बीच-बीच में 2 बड़े चम्मच पानी डालकर चलाकर फिर ढककर 2 मिनट तक पकायेंगे। फिर 2 बड़े चम्मच पानी डालकर ढककर पकायेंगे।
- इस तरीके से करने पर चाशनी क्रिस्टल जैसी नहीं होगी। और मिठाई बहुत ही बढ़िया और नरम तैयार होगी। ऐसा 7-8 बार करना है।
- अब मिठाई पककर डबल और बढ़िया हो गई है। अब 1 कप पानी डालकर चलायेंगे फिर गैस बंद करके ढककर 2 घंटे के लिए ठंडा होने के लिए एक प्लेट में निकालकर रख देंगे।
- 🌹स्टाफिंग के लिए अब मिक्सी में मावा, रोज सिरप और दूध डालकर नरम पेस्ट बनायेगे। मिक्सी में बहुत ही बढ़िया और नरम पेस्ट तैयार हो जाता है।
- अब मावे के पेस्ट को एक बाउल में निकाल लेंगे।
- अब रसगुल्ले को दो भाग करके रखकर एक भाग पर मावे का मिश्रण फैलाकर दूसरा भाग रखकर सैंडविच तैयार करेंगे। मलाई सैंडविच का टेस्ट बहुत अच्छा आता है।
- बंगाली मिठाई मलाई सैंडविच चाप तैयार हैं।
- मिठाई को फ्रिज में रखा चार-पांच दिन तक खाया जा सकता है।
