- एक बाउल मे मैदा, 3चम्मच पिघला हुआ घी डाल कर अच्छे से मिला लेंगें। अब इसके तीन भाग कर देंगे।
- पहले भाग में थोड़ा-थोड़ा पानी डालकर सख्त आटा तैयार करेंगे। अब दूसरे भाग में बीटरूट की प्यूरी डालकर सख्त आटा तैयार करेंगे। अब तीसरे भाग में पालक की प्यूरी डालकर सख्त आटा तैयार करेंगे। अब गुंथे आटे को ढककर 15 से 20 मिनिट तक रख देंगें।
- एक पैन में थोड़ा सा घी गरम करके मावा डालकर मध्यम आंच पर लगातार चलाते हल्का ब्राउन होने तक भूनकर एक बाउल में निकाल लेंगें।
- उसी पैन में 2- 3 छोटी चम्मच घी और सूजी डाल कर लगातार चलाते हुए गोल्डन ब्राउन होने तक भून लेंगें।
- अब भूनी हुई सूजी को मावा में डालकर मिलाकर ठंडा होने देंगें।
- मावा और सूजी के मिश्रण के ठंडा होने के बाद चिरौंजी, किशमिश, कुटी इलाइची,नारियल बूरा, गुलकंद और गुलकंद का सिरप डालकर अच्छे से मिलायेंगे।
- अब आटे को थोड़ा सा मसल मसलकर नरम कर लेंगे। अब कलर वाले के 2 बड़े लोई वाइट वाले की छोटी लोई बनाएंगे। अब वाइट कलर,पालक और बीटरूट वाली रोटी को पतला बेलकर एक तरफ रख देंगे।
- अब पालक और बीटरूट की पतली पतली पट्टिया काट लेंगे।
- अब वाइट वाली रोटी के एक तरफ पानी लगाकर 1-1 पट्टी चिपकायेगे। अब दूसरी तरफ से पालक और बीटरूट की पट्टियाँ लगाकर मेट की तरह बनाकर अतिरिक्त पट्टियां चाकू की सहायता से काट लेंगे। अब रोटी को पलटकर वाइट वाली रोटी को ऊपर की तरफ रखेंगे।
- अब पूरी के बीच में 1चम्मच स्टफिंग का मिश्रण रखकर पूरी के किनारे पर चारों ओर थोड़ा सा पानी लगाकर और गुजिया को आधा मोड़कर किनारे अच्छी तरह चिपकाकर कटर से काटकर शेप दे देंगे।
- इसी प्रकार सारी गुजिया को बेलकर, भरकर तैयार कर कपड़े से ढककर रख लेंगें।
- अब कढ़ाई में घी को मध्यम आँच पर गरम करके गुजिया को दोनों ओर से सुनहरा होने तक पलट-पलटकर तल लेंगें।
- अब पैन में चीनी और 3/4कप पानी डालकर चीनी के पूरी तरह से घुलने तक पकाये 2तार की चाशनी बनायेंगे।
- अब एक-एक करके गुजिया चाशनी में डुबोकर चाशनी की एक समान परत चढ़ाकर एक प्लेट में रख लेंगें ।
- जब तक गुजिया के ऊपर चाशनी पूरी तरह सूख नही जाती तब तक इन्हें ऎसे ही रखे रहने देंगे।
- गुजिया सर्विंग के लिए एकदम तैयार हैं। दिखने में आकर्षक और स्वाद में उम्दा,गुलकंद चटाई (मेट ) गुजिया से सभी का मुंह मीठाकराइए। इन गुजिया को बाहर रखकर एक सप्ताह और फ्रिज में रखकर 15 से 20 दिनों तक खाया जा सकता है।
